千張到底是什麼？豆製品界的新寵兒
最近在各大媽媽社團和健身群組瘋狂洗版的「千張」，其實就是老祖宗智慧發明的超薄豆腐皮！跟傳統炸得金黃的豆皮不一樣，這種用特殊工法壓製的薄片，疊起來就像千百張紙一樣，所以才叫「千張」。最厲害的是每片只有0.5mm厚，拿起來還會透光呢！
為什麼健身族都愛千張？
- 蛋白質爆表：用黃豆做的千張，隨便吃3片就抵過一顆雞蛋的蛋白質
- 低碳水好夥伴：跟一般水餃皮比，碳水化合物直接砍半
- 低卡不怕胖：1片才13大卡，包整籠燒賣也沒罪惡感
- 無麩質首選：對麵粉過敏的人也能放心吃
營養師私房食譜大公開
▍準備材料清單（4人份）
| 食材 | 詳細規格 | 小技巧 |
|---|---|---|
| 千張 | 20片（市售圓形包裝） | 買回來先冷凍，要包時再退冰比較不容易破 |
| 豬絞肉 | 300g（選後腿肉肥瘦比例2:8） | 提前冷藏出水，肉餡更Q彈 |
| 鮮蝦仁 | 15隻（建議買帶殼自己剝更新鮮） | 用米酒+鹽抓醃去腥 |
| 調味料 | 老薑末1茶匙、蒜末1大匙、青蔥綠2支切末 | 蔥綠部分冷凍後再切不會流淚 |
| 秘密武器 | 白胡椒粉1/4茶匙、岩鹽1/2茶匙、芝麻香油3滴 | 最後加香油鎖住肉汁 |
▍超詳細圖文步驟
步驟1｜肉餡調製秘訣
- 絞肉放鋼盆，先加鹽順時針攪打20圈
- 分3次加入20ml冰水，打到肉餡出現黏性
- 加入所有辛香料，用「摔打」手法讓空氣進入
- 封保鮮膜冷藏30分鐘（這個步驟千萬不能省！）
步驟2｜千張處理技巧
- 剪刀先沾油比較好剪（防沾黏）
- 剪成8x8cm正方形，邊角修圓更美觀
- 怕破的話可以兩張疊在一起包
步驟3｜手殘也能包的3種造型
- 經典燒賣式：肉餡放中間，虎口收攏捏出腰身
- 花瓣造型：四角向上翻折，用蝦仁壓住固定
- 懶人包法：直接對折捏成半月形（適合親子同樂）
步驟4｜電鍋蒸煮關鍵
- 蒸籠鋪烘焙紙防沾
- 燒賣間隔1指寬避免黏在一起
- 外鍋加「50ml冷水」（約1/3米杯）
- 按下開關後計時8分鐘立即起鍋
▍營養師小叮嚀
✔️ 吃不完的冷凍保存可放1個月 ✔️ 搭配自製蒜蓉醬油+白醋更對味 ✔️ 當早餐可預先蒸好，微波加熱一樣多汁 ✔️ 素食者可用豆腸末+杏鮑菇替代肉餡
常見QA一次解答
Q：千張哪裡買得到？ A：全聯冷凍櫃、傳統市場豆製品攤位都有，找「冷凍豆腐皮」就對啦！
Q：蒸完皮濕濕的正常嗎？ A：因為豆皮會吸水氣，出鍋後放涼1分鐘就會恢復Q彈口感
Q：可以用氣炸鍋料理嗎？ A：當然可以！180度氣炸8分鐘，最後2分鐘刷醬油上色更酥脆