【超簡單印度風】秋葵不黏秘技大破解
還在被秋葵的黏液困擾嗎？這道改良版印度家常菜 Bhindi Masala 絕對讓你改觀！日本料理研究家脇坂真吏親授挑選技巧，搭配台版做法微調，就算廚房新手也能輕鬆搞定～
🛒 準備這些就夠
- 秋葵20根（約手掌長度最剛好）
- 紫洋蔥1/4顆（切碎末更入味）
- 牛番茄半顆（去皮口感更綿密）
- 朝天椒2根（怕辣去籽留香氣）
- 薑蒜泥1小匙（現磨風味加倍）
- 印度綜合香料粉（Garam Masala最佳）
👩🍳 圖解步驟
❶ 食材處理小撇步
- 秋葵：滾水燙30秒立刻沖冰水！用廚房紙巾「順著絨毛」擦乾，切段時黏液會減少70%
- 番茄：底部劃十字泡熱水，輕鬆去皮不費力
- 辣椒：剖半後用湯匙背「刮掉白膜」，降低辣度保留香氣
❷ 關鍵過油手法
熱鍋倒入2大匙玄米油，油溫升高到「筷子插入冒小泡」時，秋葵下鍋快炸15秒馬上撈起。這個動作能形成保護膜，有效鎖住黏液！
❸ 香料爆香秘訣
- 原鍋留1大匙油，薑蒜末小火煸到金黃
- 洋蔥碎炒到「透明變琥珀色」
- 加番茄碎炒到「出紅油」的狀態
- 撒入2茶匙香料粉快速拌炒（預防燒焦）
❹ 完美組合
倒回秋葵段，沿鍋邊淋1大匙米酒增香，中大火快炒1分鐘讓醬汁巴住食材，起鍋前擠半顆檸檬汁更對味！
💡 達人加分技巧
- 挑選秋葵：蒂頭翠綠無黑斑、絨毛明顯直立才是新鮮貨
- 香料升級：加1/4小匙「阿魏粉」瞬間印度味爆發
- 口感變化：最後撒上烤脆的鷹嘴豆，喀滋喀滋超有趣
👩⚕️ 營養師南惠子解析
秋葵黏液其實是水溶性膳食纖維，搭配印度香料中的薑黃素，雙重抗發炎效果！β-胡蘿蔔素+維生素A組合，上班族盯電腦必備護眼食材～
⚠️ 小提醒：咖哩粉含多種香料，敏感體質建議先試少量喔！