🌱立春養生重點大解析
「立春」可不只是日曆上的標記喔！作為24節氣的打頭陣角色，這時候的台灣正處於「陽氣始發」的狀態。雖然天氣還是忽冷忽熱，但仔細觀察會發現：
- 田裡的芥菜開始「爆青」長新葉
- 市場出現更多青翠蔬菜
- 白天明顯變長變暖
- 阿公阿嬤會開始曬棉被除濕氣
🥣為什麼立春要吃芥菜？
老一輩常說「立春吃芥，吃到會嚇」（台語），其實有三大原因：
- 天然苦味能喚醒冬眠的腸胃
- 豐富維生素A、C增強換季抵抗力
- 高纖維幫助過年大魚大肉後排毒
但很多人怕芥菜「苦澀味」，今天就要教大家用3個小技巧完美處理！
🍲素蟹黃芥菜羹｜詳細圖文教學
📝準備材料（3-4人份）
| 食材 | 份量 | 挑選要點 |
|---|---|---|
| 芥菜心 | 150g | 選葉柄肥厚、葉片完整無黃斑 |
| 紅蘿蔔 | 80g | 外皮光滑無裂痕，橘色越深越好 |
| 南瓜 | 30g | 日本栗子南瓜為佳，甜度高 |
| 板豆腐 | 1/2塊 | 傳統市場當天現做的最對味 |
| 乾香菇 | 2朵 | 聞得到濃郁香氣，傘蓋完整 |
| 老薑 | 5g | 表面粗糙帶紋路，指甲可刮出汁 |
⚠️關鍵調味料：純釀醬油1大匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許
🔪備料技巧步步學
步驟1｜蔬菜處理
- 芥菜去老葉後對半剖開，用指甲掐菜梗測試嫩度
- 逆紋路切成0.5cm寬條狀（破壞纖維更易煮軟）
- 準備滾水+1匙鹽，先燙菜梗30秒再放葉子
步驟2｜素蟹黃製作
- 紅蘿蔔+南瓜用磨泥器手工磨碎（比調理機更有口感）
- 冷鍋下苦茶油，小火慢炒到出現蟹卵般橘紅油色
- 加半匙薑末提香，起鍋前淋幾滴麻油
🥄料理步驟圖解
① 爆香關鍵
- 香菇泡發後切絲，保留香菇水當高湯
- 薑片用刀背拍裂，熱鍋煸到邊緣捲曲
- 依序加入香菇絲、金針菇拌炒出香氣
② 熬湯秘訣
- 倒入500cc礦泉水（自來水容易有氯味）
- 轉大火煮滾後撇除浮沫
- 放入芥菜不蓋鍋蓋煮（保持翠綠色澤）
③ 勾芡時機
- 太白粉水要分三次加入，每次都要攪勻
- 當湯汁呈現「可附著湯匙背」濃度最佳
- 最後撒豆腐絲關火燜3分鐘讓豆香融合
👩🍳主廚私房筆記
✨升級美味小撇步
- 想增加海味？加1小匙昆布粉替代味精
- 感冒初期可多放3片紫蘇葉驅寒
- 吃全素可把米酒換成1大匙純米醋
❌常見失敗原因
- 芥菜煮太久變黃→汆燙後立刻泡冰水
- 羹湯結塊→太白粉要先和冷水調開
- 素蟹黃有生味→炒到油色發亮才夠火候
🌿這道湯品特別適合：
- 年後想清清腸胃的上班族
- 幫長輩補充膳食纖維
- 轉季容易手腳冰冷的女生
快把握立春時機，用當令食材煮出元氣滿滿的開運羹湯吧！