四神湯超強適應力！從夜市攤車到中醫診所都在推的養生神湯
說到台灣街頭最強養生美食，四神湯絕對是排行榜前三名！不管你是熬夜爆肝的上班族、手腳冰冷的虛寒妹，還是火氣大的痘痘族，這碗湯都能溫和調理。中醫師最常被問到的問題就是：「我這種體質到底能補什麼？」答案常常就是——先來碗四神湯打底就對啦！
為什麼叫「四神」？原來跟乾隆下江南有關？
老一輩常說四神湯是「窮人的燕窩」，傳說乾隆皇帝下江南時，四位大臣操勞病倒，御醫用芡實、蓮子、淮山、茯苓燉煮藥膳，沒想到效果超群，從此這四味藥材就被稱為「四臣」，在台灣話諧音演變成「四神」。現在有些店家會加薏仁，變成「四神Plus版」，但傳統派堅持要用茯苓才正宗哦！
食材挑選眉角大公開
▎藥材篇
- 茯苓：要選表面有龜裂紋路的「雲茯苓」，煮完會變半透明
- 芡實：新鮮的聞起來有淡香，變質的會有油耗味
- 蓮子：記得去芯！帶芯蓮子煮久湯會變苦
- 山藥：乾貨選顏色米白，過度雪白的可能漂過
▎肉類搭配
老饕最推豬小腸，但自己處理超麻煩！教大家偷吃步：
- 買現成滷好的豬肚切塊
- 改用梅花肉片，燙熟再下鍋
- 素食者可以用杏鮑菇代替
超詳細圖解作法（保證不失敗版）
🛒準備材料（4人份）
| 材料 | 分量 | 小叮嚀 |
|---|---|---|
| 茯苓 | 20g | 中藥行買記得說要煮湯用的 |
| 芡實 | 20g | 先泡水2小時更容易煮軟 |
| 蓮子 | 40g | 冷凍蓮子不用泡直接煮 |
| 山藥 | 20g | 新鮮山藥要最後20分鐘下 |
| 薏仁 | 40g | 體質偏寒的人減半 |
| 豬肉片 | 200g | 選帶點油花的更好吃 |
| 米酒 | 50cc | 用料理米酒就可以 |
👩🍳步驟分解
- 前置作業：薏仁+芡實+蓮子泡冷水30分鐘（趕時間用溫水15分鐘）
- 去腥秘訣：燒一鍋水加薑片，肉片川燙後泡冰水更Q彈
- 燉煮關鍵：藥材+2000cc水大火煮滾，轉小火蓋鍋蓋留縫
- 時間掌控：電鍋外鍋放2杯水，跳起後燜30分鐘更入味
- 調味技巧：起鍋前加鹽巴，米酒分兩次加（煮時+起鍋前）
體質調整懶人包
| 體質類型 | 調整方式 | 功效加成 |
|---|---|---|
| 虛寒族 | 加3片生薑 | 驅寒暖胃 |
| 燥熱族 | 薏仁加倍 | 清熱祛濕 |
| 熬夜族 | 加枸杞15顆 | 補肝明目 |
| 水腫族 | 茯苓加倍 | 利水消腫 |
店家不會告訴你的5個美味關鍵
- 用豬大骨熬高湯代替清水，鮮味提升200%
- 加1小匙當歸酒（當歸片泡米酒3天）
- 最後撒上芹菜珠比蔥花更對味
- 冷掉變稠是正常現象，加熱時補點水就好
- 隔夜再加熱反而更入味，但不要超過3天
⚠️ 中醫師提醒：感冒咳嗽時先暫停，孕婦薏仁要減量，腸胃急性發炎期不宜食用哦！