🌾五穀雜糧聰明挑選法
1. 真空包裝是首選
買米買豆時記得挑會「消風」的真空包裝，這種包裝能讓黴菌缺氧死亡。開封後要馬上裝進密封罐，放冰箱冷藏最安心。千萬別用原來包裝隨便綁橡皮筋，殘留空氣會讓食材加速變質！
2. 保存有訣竅
很多人不知道黴菌毒素根本煮不掉！就算高溫烹煮也殺不死。建議每次煮飯前多洗3次米，洗完要馬上煮。保存時把袋子壓扁擠出空氣，像幫食材做「真空包裝」就對了。
3. 花生製品要小心
花生醬、豆腐乳這些加工品最危險！製作過程容易產生黃麴毒素，這種毒素是肝癌的隱形殺手。特別是市售花生醬，如果聞起來有油耗味，就算沒發霉也別吃！
🥬蔬菜處理關鍵步驟
1. 彩色蔬菜輪流吃
紅橙黃綠紫每天換顏色吃最安全！不同顏色蔬菜會吸收不同污染物，像葉菜類容易累積硝酸鹽，根莖類則可能殘留重金屬，混著吃才能分散風險。
2. 外葉別捨不得丟
高麗菜、白菜最外層的葉子硝酸鹽含量超高，是內層的5倍以上！剝掉至少3層外葉再洗，農藥殘留量馬上少一半。記得菜梗也要削掉，那裡最容易藏髒東西。
3. 颱風菜最危險
搶收的蔬菜農藥還沒代謝完就被採收！颱風前後買菜要特別注意，優先選擇有產銷履歷的蔬菜，買回家先用小蘇打水泡15分鐘，流動清水沖5分鐘才安心。
4. 洗菜要像洗頭
別以為沖兩下就好！專家教「三段式洗菜法」：先浸泡10分鐘→流水搓洗30秒→最後用濾水籃瀝乾。這樣能有效減少硝酸鹽，菜葉縫隙的蟲卵也無所遁形！
🚫這些地雷別踩！
- 有機蔬菜≠零毒素：用太多動物糞肥反而會讓硝酸鹽超標，建議選擇「葉菜類與果菜類交替吃」
- 路邊攤堅果別買：曝曬在馬路邊的攤販，堅果容易吸附汽機車排放的重金屬
- 發芽馬鈴薯毒更強：芽眼周圍會產生龍葵鹼，嚴重可能導致呼吸困難