🌱 春天就是要吃萵筍！營養師認證的5大健康好處
最近FB社團超多人曬萵筍料理，隨便一篇都有破千讚！這種長得像綠色狼牙棒的蔬菜，其實是營養師私藏的抗癌法寶。每年1-4月是最佳產季，市場價格超親民，每支只要銅板價15-40元就能買到！
萵筍小百科
正式名稱叫嫩莖萵苣，阿公阿嬤都叫它「A菜心」。咬下去會先嚐到清甜汁液，尾韻帶點微微苦味，這種特殊口感來自豐富的芳香烴化合物。新光醫院營養師特別提醒，萵筍葉千萬別丟掉，清炒超好吃！
營養師解析關鍵成分
- 抗癌戰士：獨特芳香烴能阻斷致癌物亞硝酸鹽吸收，降低胃癌、大腸癌風險
- 心血管護衛：每100g含鉀量高達200mg，幫助排出多餘鈉離子
- 代謝助手：菸鹼酸促進血糖穩定，還能調節三酸甘油脂
- 腸道清道夫：粗纖維比美生菜多2倍，促進腸胃蠕動
- 天然消炎劑：葉綠素含量是蘆筍的1.5倍，幫助修復黏膜組織
🛒 菜市場挑萵筍6大招！阿慶師傳授「保鮮秘技」
國宴主廚親自示範挑選訣竅，照著做保證買到鮮嫩多汁的好貨：
挑選4要點
- 看莖部：表面光滑無黑斑，紋路分明不乾癟
- 摸硬度：手指按壓有彈性，太軟表示脫水
- 觀葉色：翠綠帶紫紅邊最新鮮，枯黃葉直接淘汰
- 查底部：切口鮮綠不褐變，直徑3-5公分最適中
處理2關鍵
- 去粗絲：切除底部2公分後，用削皮刀逆紋削除外層粗纖維
- 保脆度：處理好的萵筍泡冰水10分鐘，口感更爽脆
主廚偷偷說：萵筍葉切碎加蒜末快炒，比地瓜葉還好吃！
👩🍳 3道超簡單食譜！從涼拌到熱炒一次學會
1. 蒜香肉片炒萵筍
材料：萵筍1支、梅花肉片200g、蒜頭5瓣、辣椒1根
醃肉秘方：
- 肉片先泡米酒水去腥
- 加1小匙太白粉鎖住肉汁
- 最後拌香油防沾鍋
爆香訣竅：蒜片要冷油下鍋，小火慢慢煸到金黃色，香氣會加倍！
2. 爽脆涼拌萵筍絲
殺青技巧：
- 粗鹽醃漬後壓重物
- 殺青時間看厚度：
- 薄片30分鐘
- 粗條1小時
- 沖洗後一定要擠乾水分才會脆
萬用醬汁公式：
糖:醋:香油=1:1:2，加點七味粉更有層次！
3. 古早味醬菜心
醃漬重點：
- 殺青後要換水3次去苦味
- 醬汁煮兩次更入味
- 玻璃瓶要先熱水殺菌
- 冷藏3天後風味最佳
❗ 營養師提醒：3種人要小心吃
- 腎臟病患者注意鉀攝取量
- 腸胃敏感者避免空腹食用
- 甲狀腺亢進患者不宜過量
現在正是萵筍最便宜好吃的時候，快把這些技巧學起來，做道健康又美味的春季料理吧！